Ada dua masakan yang terbuat dari nangka muda yang sangat terkenal di Indonesia, yang satunya yaitu masakan dari padang yaitu sayur nangka dan yang satunya lagi yaitu semur nangka Yogyakarta yang kita kenal dengan sebutan gudeg jogja. gudeg ini secara tradisional dimasak secara perlahan dalam pot yang terbuat dari tanah liat yang dimasak selama berjam-jam sampai semua air dan bumbu terserap oleh nangka dan daging nangka akan menjadi sangat empuk dan saat dimakan akan lumer di mukut kalian.
Seperti kebanyakan masakan Indonesia lainnya, kaian memang membutuhkan sedikit bumbu dan rempah untuk membuat gudeg. Yang harus dimiliki antara lain: gula aren, bubuk ketumbar, kemiri, lengkuas, daun jeruk purut, serai, santan, bawang merah , bawang putih, dan garam. Secara tradisional, masih banyak juga yang menambahkan daun salam daun jati untuk membuat gudeg. Kebanyakan orang mengganti daun jati dengan kantung the karena memang terkadnag daun jati ini sulit untuk ditemukan
pada artikel kali ini, kami akan memberikan resep dan cara mengolah nagka muda untuk dijadikan gudeg jogja, yuk langsung saja!
Jika kalian melihat nangka muda di pasar dan memutuskan untuk menyiapkan dan memasak bumbu gudeg jogja sendiri, berikut adalah cara-cara yang harus kalian lakukan:
- Pastikan untuk memberi minyak pada pisau kalian pada setiap potongan untuk mencegah getah lengket menempel pada pisau.
- Pastikan hanya menggunakan bagian yang berdaging, bagian hijau dari kulitnya tidak boleh digunakan sama sekali.
- Buang bagian tengah yang keras (mirip dengan cara kita membuang bagian tengah nanas).
- Potong menjadi potongan kecil-kecil.
- Rebus dalam panci berisi air sampai empuk sebelum digunakan.
- Setelah mendidih dan jika kalian tidak berencana untuk segera menggunakan nangka, kalian dapat mendinginkan dan membekukannya dalam ziplock yang aman untuk disimpan di freezer.
Bahan-bahan yang digunakan:
- 6 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk purut
- 1 inchi lengkuas , memarkan
- 2 batang serai, memarkan dan diikat
- 1 kantong teh teh hitam (opsional)
- 75 gram gula aren / gula jawa
- 1 1/2 sendok teh garam
- 500 gram nangka muda, potong-potong
- 1 liter santan
- 4 telur rebus (opsional)
Bumbu gilingan untuk bumbu gudeg:
- 50 gram bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8 butir kemiri
- 1 sendok teh biji ketumbar
Instruksi
- Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, serai, kantong teh, garam, gula aren, dan bumbu halus ke dalam panci atau Jika kalian memiliki pot tanah liat yang cukup besar untuk memasak ini, itu akan lebih enak.
- Tambahkan nangka ke dalam panci. Tuang santan ke dalam panci, pastikan semuanya terendam, didihkan.
- Kecilkan api, tambahkan telur rebus (jika kalian menggunakan telur rebus), dan rebus dengan pengaturan panas serendah mungkin hingga semua cairan terserap sepenuhnya oleh nangka dan telur. Aduk setiap 30 menit atau lebih. Proses ini membutuhkan waktu sekitar 4 hingga 5 jam.
- Matikan api, sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan, sebagian orang sangat suka gudegnya memiliki sisi manis. Buang semua daunnya. Pindahkan ke piring dan gudeg pun siap untuk disajikan.
Itulah resep dan cara mudah membuat gudeg khas yogya, tanpa perlu pergi ke yogyapun kita bisa menikmati makanan khas Yogyakarta ini dirumah bersama keluarga. Terimakasih sudah membaca artikel ini, semoga artikel ini bisa bermanfaat untuk kalian semua!